Il conto economico si decide ogni giorno su food cost e ore di personale, ma i numeri arrivano quando il mese è chiuso e non si può più correggere nulla. Intorno, aperture e rinnovi che sono progetti veri, spesso gestiti a voce.
Il food cost della settimana scorsa lo conoscete oggi o a fine mese?
Due settimane, nessun impegno oltre. Rispondiamo entro due giorni lavorativi.